宴會怎樣控制成本？宴會生產(chǎn)經(jīng)營的目的是滿足顧客的需求,同時獲取一定的利潤.要達(dá)到這個目的,必須對宴會的成本和質(zhì)量進(jìn)行控制.下面,一起來了解下.

　　1、宴會成本的構(gòu)成

　　原材料成本

　　是指宴會生產(chǎn)經(jīng)營活動總食品和飲料產(chǎn)品的銷售成本，原材料成本占宴會成本中的比例最高，占宴會收入的比重最大，是宴會部門的主要支出。據(jù)測算，我國餐飲原料(食品、飲料)的成本率在45%左右，宴會原料成本率低于普通餐的原料成本率。

　　人工成本

　　是指在宴會生產(chǎn)經(jīng)營活動中耗費(fèi)人工勞動的貨幣表現(xiàn)形式。它包括工資、福利費(fèi)、勞保、服裝費(fèi)和員工費(fèi)用等。

　　其他成本

　　物料用品成本

　　在宴會廳用餐的顧客，除了要求可口的飯菜和熱情周到的服務(wù)以外，還需要豪華的設(shè)備設(shè)施作為一種享受。因此，宴會廳的布置、桌椅、音樂及其他娛樂設(shè)施，要投入大量的資金。

　　燃料、水電費(fèi)。

　　值易耗品攤銷。

　　商品進(jìn)價和流通費(fèi)用。

　　管理費(fèi)。

　　其他支出費(fèi)用

　　(1)和(2)兩項成本在宴會成本中比例都很高，是宴會成本構(gòu)成中的主要成本，主要成本控制在很大程度上決定了宴會管理能否實現(xiàn)利潤目標(biāo)。因而，應(yīng)特別重視主要成本的控制。

　　2、宴會成本的分類

　　成本分類的目的在于根據(jù)不同成本采取不同的控制策略。

　　固定成本

　　如固定員工的工資、設(shè)施設(shè)備折舊費(fèi)等。即當(dāng)產(chǎn)品銷售量有較大變化時，成本開支的絕對額一般相對穩(wěn)定，并不隨之增減變動。

　　變動成本

　　如食品成本、飲料成本、洗滌費(fèi)等，均屬于變動成本。當(dāng)產(chǎn)品銷售量增加時，其絕對額同方向、成比例地增加;反之，隨著銷售量的減少，成本發(fā)生額便會作同方向、成比例的減少。

　　半變動成本

　　如人工總成本、水電費(fèi)等，它是由固定和變動成本兩部分組成，隨著產(chǎn)品銷售量的變動而部分相應(yīng)變動的成本，它與銷售不是成比例發(fā)生變動。以人工總成本為例，宴會部員工可分為兩類，固定員工和臨時工，臨時工人數(shù)不確定，隨業(yè)務(wù)量的變化而變化，導(dǎo)致工資總額隨著業(yè)務(wù)量的變動而變動。因此，人工總成本是半變動成本。

　　可控成本

　　指在短期內(nèi)可以改變其數(shù)額的成本。變動成本一般是可控成本。管理人員若變換每份菜的份額，或在原料的采購、驗收、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制，則食品成本會發(fā)生變化。大多數(shù)半變動成本、某些固定成本也是可控成本。例如，廣告和推銷費(fèi)用、大修理費(fèi)、管理費(fèi)等都是可控成本。

　　不可控成本

　　指在短期內(nèi)無法改變的成本。固定成本一般是不可控成本。例如折舊和利息等都是無法立即改變數(shù)額大小的不可控成本。

　　3、宴會成本的特點

　　變動成本和可控成本比重大 宴會成本費(fèi)用中，食品飲料等變動成本大，隨銷售數(shù)量的增加而成正比例地增加，除營業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理費(fèi)、維修費(fèi)等不可控的費(fèi)用外，其他大部分費(fèi)用成本以及食品原料成本都是管理人員能控制的費(fèi)用。這些成本發(fā)生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關(guān)，并且這些成本和費(fèi)用占營業(yè)收入的很大比例。

　　成本泄露點多

　　成本泄露點是指宴會經(jīng)營活動過程中可能造成成本流失的環(huán)節(jié)。如，對食品飲料的采購、驗收控制不嚴(yán)，或采購的價格過高，數(shù)量過多會造成浪費(fèi)，數(shù)量不足則影響銷售。采購的原料不能如數(shù)入庫，采購的原材料質(zhì)量不好都會導(dǎo)致成本提高。對加工和烹調(diào)控制不好會影響食品的質(zhì)量，還會加大食品飲料的折損和流失量，對加工和烹調(diào)的數(shù)量計劃不好也會造成浪費(fèi)。餐飲服務(wù)不僅關(guān)系顧客的滿意程度，也會影響成本率。

　　以上就是為你介紹的控制宴會成本的小技巧，更多內(nèi)容趕快咨詢我們吧!MARWAY CATERING 縵巍餐飲專業(yè)提供各種西式宴會自助餐 冷餐會 燒烤 酒會 茶歇外燴等西式宴會一條龍服務(wù)。